加熱により破壊されてしまう

熱を加えると酵素は壊れてしまう

調理・加工前の生の食物には、多くの酵素が含まれています。しかし、酵素は熱に弱いという大きな弱点があります。48度で破壊が始まり、70度でほぼ全滅してしまいます。加熱によって酵素が壊れた食品は、体内酵素を大きく浪費させる原因にもなります。

食物は生で摂取することがのぞましいのです

破壊をふぜぐ調理法

成分の破壊を防ぐための調理法です
※短時間でさっと炒める
※短時間さっと蒸す
※生ジュースにする
※短時間さっと茹でる